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2013年 01月 08日
2013年、今年最初のお菓子作りは 代官山イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのプティショコラ講習会からスタートです。 チョコレートを作るときはテンパリング(温度調節)がとても大切。 でも、何度やってもやっぱり難しい。。。 そんな苦手意識をなくすため、 今年こそテンパリングをマスターしたい!と挑んだ講習会でした。 ちなみに私のお気に入りのチョコレートは、カルバドス(りんごのブランデー)を使った "トゥリュフ・オ・カルバドス" 一粒、口に頬張った瞬間から幸せな時間が流れます。 りんごは、みど先生にお菓子作りを習い始めて大好きになった素材のひとつ。 数ある、みど先生のりんごのお菓子の中でも忘れられない味と言えば ガレット・ブルトンヌというブルターニュ地方の厚みのあるクッキーの上に 飴色に煮たりんごをのせた、その名も『ガレット・ブルトンヌ、タタンのせ』 「こんな食べ方もあるんだよ!」と、いつも新たな味の発見をさせてくれる、みど先生 コグマカフェでも、Megumiちゃんとふたり、 誰かの記憶に残る味を作り出せたら、と思っています。 2013年は、私にとって、コグマYEARになりそうな予感。 Ryoko #
by cafe-koguma
| 2013-01-08 22:00
| 日々のこと
2013年 01月 07日
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by cafe-koguma
| 2013-01-07 21:09
| 日々のこと
2013年 01月 06日
今日はコグマカフェを開くきっかけを少しお話したいと思います。
このコグマカフェは、Ryokoさんと私Megumiのふたりではじめます。 私は、カフェを開くのがお菓子を習い始めてからの夢でした。 かたくるしくなく、気軽で普段着でいけて、そしてカフェに来た方にホッとするような飲み物、美味しいお菓子を提供できたら、と思ってます。 今回このカフェは、あるきっかけからスタートしました。 11月のGuma-Cafeの準備のお手伝いにみど先生のところにRyokoさんと二人でいったとき、ちょっと話があるんだといわれ、紅茶グマを少しお休みすることをとを聞きました。 びっくりしてしまった私は、そのあと何を話したのか覚えていないのですが、少しして将来の話になって、先生からこの紅茶グマの場所を今は使えないから何かやるなら、使ってもいいよ、とお話をいただきました。 Ryokoさんと二人でじっくりと考えて導きだした答えが、カフェをやってみたい、でした。 そして、この場所でカフェをやるなら私達が大好きなみど先生の、味を少しでも出せたらとも思いました。 みど先生のお菓子は、やさしくて、ガツンと心に響く味。そして純粋に、美味しい。 そんな味を目指してやっていきたい。 もちろんみど先生の真似っこばかりでは、いつまでたってもかなわないので(笑)、自分達なりの味も出していけたらと思ってます。 月に一度のコグマカフェとなりますが一生懸命やってきますので、どうぞ皆さま一度足を運んでいただけたら…と思っております。 Megumi #
by cafe-koguma
| 2013-01-06 17:44
| カフェのこと
2013年 01月 06日
3/24に、新大久保の紅茶グマ焼き菓子工房の場所をお借りし、「コグマカフェ」をオープンすることになりました。
月に一度のオープンとなりますが、どうぞよろしくお願いいたします。 #
by cafe-koguma
| 2013-01-06 17:12
| カフェのこと
2012年 12月 23日
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